LE SAVOIR-FAIRE
- L’élevage
- L’affinage
- La préparation
CONSEILS
SUPPORT
Posez les huîtres dans un plat, sur un support adéquat pour éviter la perte d’eau (sel, algue, assiette alvéolée).
FRAICHEUR
Vérifiez la fraîcheur des huîtres (réaction du manteau à l’aide de la pointe d’un couteau). Si les huîtres sont sèches ou sales à l’ouverture, retirez-les.
TEMPERATURE
- Eviter le contact avec la glace
- Température idéale : 5°C à 15°C
Les Huîtres
Nos huîtres Marennes Oléron sont affinées ou élevées en claires ce qui leur confère un goût moins océanique que les huîtres de pleine mer. Les huîtres profitent efficacement de la ressource nutritive spécifique à la claire…
Bienvenue
Présentation
Clair’ OSTRÉA affine et commercialise ses huîtres Marennes Oléron auprès d’une clientèle privée et professionnelle. Au cœur de l’appellation, à La Tremblade, l’entreprise intervient à tous les niveaux de la production. Créée depuis de nombreuses années, elle s’inscrit dans l’histoire locale où elle a su innover en mettant en œuvre un processus d’ouverture facile.
Les huîtres sont élevées, puis affinées en claires qui sont des bassins peu profonds creusés dans le sédiment par l’homme d’une profondeur moyenne d’un mètre initialement utilisés pour la récolte du sel. L’eau s’y renouvelle au rythme des marées. Les huîtres sont soit élevées en claires (pousse en claire), soit affinées en claires (fines de claires, spéciales de claires) en fonction de la durée et de la densité lors de la mise en claire.
Notre spécialité : les huîtres faciles à ouvrir
Une des principales objections à la consommation d’huîtres, c'est l'ouverture.
Pour faciliter l'ouverture, les huîtres sont préparées. Cette opération consiste à meuler la coquille au niveau du muscle retenant les deux valves sans altérer le mollusque et sa qualité. Ensuite lors du conditionnement, on applique une fine couche de paraffine alimentaire comme celle que l'on trouve sur les fromages. Le point de meulage permet de positionner le couteau devant le muscle et d'introduire aisément la lame pour le couper.
Avec ce procédé le mollusque ne subit aucun dommage et le geste d'ouverture reste traditionnel.
Le produit est apprécié, des consommateurs recherchant la facilité ou ayant des difficultés à ouvrir les huîtres. L'ouverture des huîtres n'est plus une corvée d’hommes puisque les femmes peuvent les ouvrir!
Nos Huîtres
